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健康志向の高まりから黒にんにくを毎日一片ずつ食することが体に良いとされるようになって来ました。そこで健康食品を扱うお店では黒にんにくの販売がなされています。しかしながら、留意すべきことがあります。にんにくには、暖地で栽培される嘉定にんにく、青森などの寒冷地で栽培されるホワイト６片などの他、カルフォルニアやスペインで栽培されるにんにくなど幾種類ものにんにくがあり、特に中国産の嘉定にんにくは日本産のにんにくに比べて破格とも言えるような低価格で販売されています。近くのスーパーでは中国産の嘉定にんにくが１kgで５００〜６００円であるのに対して、青森産のホワイト６片は１ｋｇあたり３０００円が普通です。カルフォルニア産のにんにくは１０００円程度でしょうか。 　これらのにんにくを原料として黒にんにくを作りましたが、一旦美味しい黒にんにくにしてしまえば、味でそれらの生産地を言い当てることは難しいのが正直なところです。ホワイト６片は塊の状態であれば、片鱗の数が多い嘉定にんにくや外国産のにんにくとは容易に区別が付きますが、片鱗をばらしてパックされている場合には区別が難しいです。 　黒にんにくは炊飯器や保温器で６０~８０度を保ちつつ水分を適宜飛ばして行けば２週間から４週間で出来上がります。家庭用炊飯器の保温モードの温度は７５度程度に設定されており、家庭で容易に黒にんにくを作ることは可能です。弊社では業務用の保温器を用いて製造していますが、その設定温度は約８０度になっており、これでは高すぎるので温度調整器を取り付けて７４度にしています。これまでの経験ではより低い温度で長時間をかける方がより甘みの強い黒にんにくになるようです。